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云南本德食品鮮花餅制作配方流程
日期：2021-12-29
信息摘要：
云南本德食品玫瑰鮮花餅，精選云南玉溪重瓣食用玫瑰，選擇自然環(huán)境，不使用任何的、催長(cháng)素的基地采購。 采摘鮮花后，平鋪在陰涼通風(fēng)的室內，經(jīng)常翻動(dòng)，防止發(fā)熱變質(zhì)，經(jīng)過(guò)1~2天的放置，玫瑰花的花托與花瓣分離，剝除花托、花萼后，才可進(jìn)行制作。認真挑選，嚴格要求，對食材負責，就是對健康負責！ 配料表 配料：中筋粉900g、高筋粉100g、水350-450g、糖粉100g、飴糖70g、豬油250g 油酥：熟粉1000g、豬油600g 餡料……
南云味坊玫瑰鮮花餅，精選云南玉溪重瓣食用玫瑰，選擇自然環(huán)境，不使用任何的、催長(cháng)素的基地采購。
采摘鮮花后，平鋪在陰涼通風(fēng)的室內，經(jīng)常翻動(dòng)，防止發(fā)熱變質(zhì)，經(jīng)過(guò)1~2天的放置，玫瑰花的花托與花瓣分離，剝除花托、花萼后，才可進(jìn)行制作。認真挑選，嚴格要求，對食材負責，就是對健康負責！
配料表
配料：中筋粉900g、高筋粉100g、水350-450g、糖粉100g、飴糖70g、豬油250g
油酥：熟粉1000g、豬油600g
餡料：
云味坊玫瑰鮮花餡1000g、云味坊云香酥350-450g、熟粉150-200g、豬油300g
1、將水、糖粉、飴糖混合慢速拌勻，把中筋粉、高筋粉混合后加入一半，快速打起面筋。
2、把剩余的面粉和豬油加入，先慢后快。打至面筋充分擴張。
3、油酥部分將兩種材料混合拌勻，分成30克每個(gè)。
4、水皮分成60克每個(gè)，包好后三折一次卷起開(kāi)好酥的皮子分成三個(gè)，餅做好成型后放入盤(pán)子，盤(pán)子里放入少許色拉油。
5、鮮花餡把材料依次分別拌勻，分成30克每個(gè)。
6、成型的餅打孔，盤(pán)子里放入少量的色拉油。
7、烘焙溫度：上火220，下火190，
烘焙時(shí)間：15-25分鐘
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