距離中秋節，已經(jīng)沒(méi)幾天了，不知道你們的月餅買(mǎi)了沒(méi)有？每年一到中秋節，市面上那些五花八門(mén)的月餅，讓人眼花繚亂，還有各種新奇口味的月餅也是層出不窮，不得不說(shuō)，商家們?yōu)榱藵M(mǎn)足消費者的需求，也是不斷在努力開(kāi)發(fā)新品種的月餅，什么榴蓮月餅、叉燒月餅、茶香味的月餅等等，沒(méi)有他們做不到，只有你想不到。

 

自打我學(xué)會(huì )烘焙后，我家月餅一直就沒(méi)買(mǎi)過(guò)，對我而言，月餅還是自己做的好吃，外面賣(mài)的月餅要么餅皮太硬，要么吃起來(lái)齁甜，**不是我想要的口感，自己做的話(huà)這些問(wèn)題就很容易把控了，那今天就給大家分享一款咸味月餅，它就是“金沙肉松月餅”，這款月餅我家近幾年來(lái)中秋都有做，對于不喜歡甜味月餅的人來(lái)說(shuō)，這款咸味月餅真的是，反正我家人和朋友都非常喜歡它的口感，味道棒。話(huà)不多說(shuō)，一起來(lái)看看詳細教程吧，新手看完也能學(xué)會(huì )。

 

【金沙肉松月餅】

 

餅皮所需材料：中筋面粉155克、轉化糖漿108.5克、花生油39克、枧水3克

 

金沙肉松餡料：咸蛋黃150克、肉松58克、低糖白蓮蓉225克

 

表面刷料：雞蛋黃1個(gè)、水3克、轉化糖漿1克

 

1、我們先來(lái)制作餅皮部分，把轉化糖漿、花生油和枧水倒入盆中，用手動(dòng)打蛋器充分攪拌均勻?；ㄉ筒灰闷渌参镉吞娲?，否則成品口感會(huì )差很多。

 

2、然后把中筋面粉倒入盆中，用刮刀先大致翻拌均勻。雖說(shuō)低筋面粉、高筋面粉也能用來(lái)做月餅，但要論做好的口感，還是中筋面粉做出來(lái)的贊。

 

3、戴上一次性防粘手套，抓拌到看不見(jiàn)干粉后，裝入保鮮袋中，封緊袋口，室溫2小時(shí)。

 

4、接著(zhù)我們來(lái)做餡料部分，把咸蛋黃倒入碗中，用勺子背部壓成泥狀。我買(mǎi)的是整個(gè)咸鴨蛋，把里面蛋黃摳出來(lái)用的，如果你買(mǎi)的是生的咸蛋黃，那么需要用烤箱烤熟后，再取出壓碎即可，如果你是新手的話(huà)，還是建議你買(mǎi)整個(gè)咸鴨蛋比較來(lái)的方便，因為生的咸蛋黃容易烤干。其次，如果你還是堅持要買(mǎi)生的咸蛋黃，建議不要買(mǎi)冷凍的那種，那種冷凍的咸蛋黃口感比較差，要買(mǎi)就買(mǎi)新鮮的生咸鴨蛋黃，一般菜市場(chǎng)網(wǎng)上都有賣(mài)。

 

5、然后把低糖白蓮蓉和肉松倒入碗內，帶上一次性手套，混合均勻，再揉成一團

 

6、將做好的金沙肉松餡料均勻地分成11個(gè)，蓋上蓋子或者保鮮膜待用

 

7、面團到2小時(shí)后，將其也分割成11個(gè)

 

8、取一個(gè)小面團，揉圓按扁，再放上一個(gè)金沙肉松餡，包起來(lái)即可，包餡料的時(shí)候，餅皮需要貼著(zhù)餡料來(lái)包，收口處也要捏緊，否則待會(huì )壓模的時(shí)候，容易露餡

 

9、餡料包好后，放在面粉里滾一圈，裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉，此時(shí)烤箱預熱175度上下火

 

10、用65克月餅模具，壓出形狀來(lái)，**壓好后，用噴壺在表面噴少許水，水不要噴太多，否則容易讓月餅表皮過(guò)濕，烘烤的時(shí)候表面會(huì )容易塌陷，以及烤出來(lái)的花紋不明顯。

 

11、送入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烘烤6分鐘

 

12、月餅烘烤定型期間，我們來(lái)準備表面刷料，把雞蛋黃、水和轉化糖漿倒入碗內，攪拌均勻就好。加了糖漿和水的蛋黃液，會(huì )讓烤好的月餅上色適中，回油后更漂亮

 

13、6分鐘后取出月餅，此時(shí)烤箱160度上下火，保持加熱狀態(tài)。然后把蛋黃液刷在月餅表面，刷蛋黃液的時(shí)候，不要刷得太猛，用毛刷來(lái)刷，會(huì )刷的均勻些，當毛刷蘸取蛋黃液后，需要在碗邊把刷子上多余的蛋黃液給撇掉，撇到?jīng)]有多余的蛋黃液留下來(lái)后，就可以來(lái)刷月餅了（切記，每刷一個(gè)月餅，就要這樣操作一番），月餅表面不需要刷太多，薄薄的一層蛋液就可以了。刷太多蛋黃液，烘烤出來(lái)會(huì )不好看，而且還容易糊掉。再次送入烤箱中層，上下火160度，烤10分鐘就好。

 

14、剛出爐的月餅，不要急著(zhù)移動(dòng)它，因為熱氣沒(méi)散去的時(shí)候，月餅是有點(diǎn)軟，容易碰變形，等晾涼后就會(huì )變硬，不過(guò)晾涼后還不可以吃，需要密封保存回油后才能享用。下圖是已經(jīng)回油了2天的月餅，此時(shí)的月餅已經(jīng)可以吃了

 

15、這樣做好的月餅顏值還不賴(lài)吧？味道也是非常不錯的哦，是咸口為主的月餅，如果你家有人不愛(ài)吃甜月餅的話(huà)，可以試試這款咸味的月餅。

 

16、后來(lái)又做了幾盤(pán)，用了其它月餅模具壓的形狀，顏值都還不錯。月餅還是喜歡咸味的，皮薄餡大，松軟好吃，比買(mǎi)的香多了。

 

小貼士：

 

1、制作月餅餅皮的時(shí)候，**要用電子秤稱(chēng)量好材料在做，是那種能到0.5克的電子秤，因為制作月餅餅皮，材料的度是非常重要的，所以大家不要憑感覺(jué)來(lái)用量。

 

2、月餅**要**晾涼了，才能密封保存，趁熱裝袋的話(huà)，會(huì )讓袋子里產(chǎn)生熱氣的，從而影響保質(zhì)時(shí)間和口感。

 

3、沒(méi)有65克模具的話(huà)，也可以用63克或者50克的月餅模具來(lái)做，餅皮與餡料的比例在4：6。

 

4、因為不同品牌烤箱，溫差也會(huì )不同，如果你烤好的月餅出現底部往外擴的情況，那么則需要調高一下底火，如果是表面有開(kāi)裂的狀況，那就需要調低上火。

 

5、這款月餅建議在7天吃完，放不了太久，因為加了咸蛋黃的緣故，保質(zhì)期會(huì )略短些

 

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